Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso, 4 porri, 1 carota, 1 costa di sedano, 125 ml di vino bianco secco, 2 scalogni, pistilli di zafferano, 30 gr di burro, 20 gr di Parmigiano, sale e pepe q.b.

Puliamo e tritiamo uno scalogno. Prepariamo un brodo vegetale, portando  a bollore 1,5 l di acqua con la carota, la costa di sedano ed il secondo scalogno puliti aggiungendo una manciata di sale grosso e qualche grano di pepe nero. Da quando l'acqua bollirà, abbassare il fuoco e portare a cottura in 25 min. Puliamo i porri tagliando la parte più verde e la radice alla base del fusto, eliminiamo il primo giro di guaine, quindi affettiamoli a rondelle sottili. In una casseruola facciamo sciogliere il burro, quindi aggiungiamo lo scalogno tritato ed i porri; lasciamo appasssire il tutto, a fiamma bassa,  per qualche minuto poi aggiungiamo il riso e facciamo tostare per un altro paio di minuti. Versiamo il vino bianco, alziamo la fiamma per fare evaporare l'alcol, poi copriamo il riso di brodo vegetale caldo e mescoliamo, aggiungendo il  brodo caldo a mestoli man mano  che questo viene assorbito. Mentre il riso cuoce, in una ciotolina mettiamo a bagno 10 pistilli di zafferano con un mestolino di brodo vegetale. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, aggiungiamo i pistilli ed il loro brodo. Assaggiamo, regoliamo di sale e pepe, disponiamo il risotto nel piatto di portata, guarnendolo con alcune rondelle di porro tenute da parte e qualche pistillo.